Bäckerei Konditorei
Cafe Sieber
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  REZEPTE
 
Kamut-Brot
VORTEIG
1.000kgWasser
0.005kgHefe
0.005kgSalz
1.200kgKamutmehl
TEIG
0.000kgVorteig
2.000kgWasser
0.120kgHefe
1.500kgKamutmehl
1.300kgUr-Dinkelmehl
0.115kgSalz
7.245kg 
Neues Rezeptgewicht: kg
 
Stücke: 18
Stückgewicht: 400 g
 
Zug: vorgedämpft

Herstellung:
Vorteig schonend kneten und 12?30 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschliessend Vorteig und die restl. Zutaten mischen. Salz bei Hälfte der Mischzeit hinzufügen und den Teig schonend auskneten Stockgare: 60-75 Minuten Aufarbeiten: Teigstücke von 400 g zuerst rund, dann der Form entsprechend länglich wirken. Mit Schluss nach unten in die gefetteten Cakesformen (18 x 9 x 6 cm) legen, mit Plastik zudecken und gären lassen. Backvorbereitung: In der Mitte in Längsrichtung fein einschneiden. Backen: In vorgedämpften, mittelwarmen Ofen einschiessen. Bei Hälfte der Backzeit ausformen und knusprig ausbacken.
 
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