-= Baeckerei Konditorei Sieber =- Tessinerbrot

Bäckerei Konditorei
Cafe Sieber
Hauptstrasse 102
9434 Au/SG

Tel Fax	071 744 13 44 071 744 70 42

REZEPTE

Tessinerbrot

0.600	kg	Wasser
0.042	kg	Hefe
0.020	kg	Salz
1.000	kg	Weissmehl
0.050	kg	Oel

1.712	kg

Neues Rezeptgewicht: kg


Stücke: 21
Stückgewicht: 80 g
Bruchgewicht: 2400 g

Backzeit: 30 min
Backtemperatur: 200° C
Zug: leicht offen
Herstellung: Teig: Hefe im Wasser auflösen mit dem Mehl, Salz und Oel zu einem gut gekneteten Teig verarbeiten (Handknetung ca. 5 Minuten). Nach 20 Minuten Liegezeit den Teig nochmals zusammenlegen und weitere 10 Minuten liegen lassen. (Teig in der Ruhezeit gut zudecken). Aufarbeiten: 80 g Teigstücke rund, dann leicht länglich rollen und 6 Stück nebeneinander aufs Backblech setzen und ca. 40 Minuten liegen lassen (Garzeit). Mit Ei bestreichen und längs durch die Mitte einschneiden. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200°C backen. Backblech in die mittlere Rille des Ofens einschieben. Backzeit ca. 30 Minuten. Tip: Ofentüre nach 15 Minuten leicht öffnen. Gibt eine schöne knusprige Kruste.

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